Per circa 12 muffin:
• 1 uovo + 1 albume
• 20 g zucchero a velo
• 50 g farina di mandorle
• 180 g farina tipo "00"
• 80 g zucchero
• 80 ml latte
• 1/2 bustina di lievito
• 50 g uvetta
• la scorza di mezzo limone
• 60 g burro fuso
• mandorle Q.b.
• zucchero in granella Q.b.
Preparare intanto la glassa con l'albume, 25g di farina di mandorle e lo zucchero a velo. Mescolare bene e mettere in frigo. Nel frattempo preparare i muffin mescolando prima burro e zucchero, poi il latte, la restante farina di mandorle (25g), la farina 00 e il lievito. Per ultimi, l'uvetta e la scorza del limone grattuggiata.
Riempire i pirottini e prima di infornare mettere un cucchiaino di glassa sopra ogni muffin, qualche mandorla e la granella di zucchero.
Infornare 180 gradi per 25 minuti. Fateli raffreddare prima di servirli!!
