Ho utilizzato il bimby per fare questi bignè ma si possono fare anche a mano con un procedimento un po' più lungo e impegnativo.
• 20 g fecola di patate
• 75 g farina di riso
• 2 uova
• 1 cucchiaino di zucchero
• 50 g burro
Mettere nel bimby il burro, l'acqua e lo zucchero: 10 minuti, 100 gradi a velocità 3. Aggiungere poi le farine: 20 secondi a velocità 3, fino a quando l'impasto non si stacca dai bordi. Lasciare completamente raffreddare e infine mettere le uova: 40 secondi velocità 6.
Mettere il composto in una sacca da pasticcere e formare i bignè. Infornare 20 minuti, forno ventilato a 170 gradi e 20 minuti, forno ventilato a 200 gradi.
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